Bij het starten van een foodtruck gaat de aandacht naar het menu, de truck en de standplaats. De verpakking komt er meestal achteraan, terwijl die bepaalt of het product bij de klant nog is zoals het uit de keuken kwam.
Warm houden zonder papperig worden
Het probleem bij warm eten is niet de temperatuur maar het vocht. Een dichte verpakking houdt warmte vast en tegelijk de stoom, waardoor frituur binnen enkele minuten slap wordt. Verpakkingen met een ventilatieopening of met een structuur die lucht toelaat, laten de stoom ontsnappen. Dat is de reden dat een gesloten plastic bakje voor frituur een slechte keuze is en een papieren zak of een kartonnen bakje beter werkt.
Verpakking als visitekaartje
Bij een foodtruck zonder vaste locatie is de verpakking vaak het enige dat de klant meeneemt. RaMapak levert bedrukte verpakkingen met logo voor horeca, retail en mkb, waaronder papieren tassen, zakken en servetten. Bedrukken gebeurt op aanvraag, omdat niet elk product zich ervoor leent, dus dat hoort vroeg in de voorbereiding besproken te worden en niet in de week van de opening.
Papieren tassen voor het meeneemwerk
Voor bestellingen die in hun geheel meegaan, is een papieren draagtas het praktische alternatief voor plastic. Op ramapak.nl staan die tassen in verschillende formaten en uitvoeringen, in bruin kraft en gebleekt kraft, bedrukt of onbedrukt uit voorraad, geproduceerd in Nederland en recyclebaar. De maatkeuze is daarbij belangrijker dan hij lijkt: een tas die te ruim is, laat de inhoud omvallen.
Lekvrij werken met saus
Saus is de grootste bron van klachten bij afhaal. Een apart bakje met deksel dat hoorbaar sluit, voorkomt dat de rest van de bestelling eronder lijdt. Saus over het product heen gaat alleen goed wanneer het product direct wordt gegeten, wat bij een festival meestal wel en bij een bedrijventerrein meestal niet het geval is.
Regels rond wegwerpplastic
Voor consumpties ter plaatse gelden andere regels dan voor afhaal, en voor plastic wegwerpbekers en -bakjes geldt een aparte heffing bij afhaal. Papieren en kartonnen alternatieven vallen daar grotendeels buiten, wat naast de duurzaamheidsvraag ook een administratieve reden is om ze te kiezen.
Voorraad en bestelmoment
Verpakkingen nemen ruimte in en een foodtruck heeft die niet. Kleine, frequente bestellingen passen daar beter bij dan een halfjaarvoorraad, mits de leverancier snel levert. Bij bedrukking geldt het omgekeerde: daar zit een productietijd op, dus die posten worden juist ruim vooruit besteld.
Bakjes en bestek als aparte post
Naast de hoofdverpakking gaan er servetten, bestek en soms bakjes mee, en die posten worden bij de calculatie standaard vergeten. Bij elkaar opgeteld kunnen ze een aanzienlijk deel van de verpakkingskosten per bestelling uitmaken. Ze horen dus in dezelfde berekening als de zak of het bakje zelf.
Opslag in en om de truck
Verpakkingen zijn licht maar nemen volume in, en een foodtruck heeft geen magazijn. Een klein depot elders met een weekvoorraad in de truck werkt beter dan alles aan boord willen hebben. Vochtige opslag is daarbij het risico: papier dat vocht heeft opgenomen, scheurt bij het vullen.